comportements

"À table, montre-toi correct

Courtois, paré, gai, dispos et affable,

Ne te montre pas pensif ou grave ; tu ne dois pas te vautrer,

Ni croiser les jambes, ni te tortiller ou t’affaler."

"Ne te remplis pas la bouche, ne sois pas trop affamé.

Le glouton qui mange avidement, qui mange à pleine bouche

Si on venait à l’appeler, il répondrait avec peine."

"Quand tu as soif,

Avale d’abord ce que tu manges, essuie-toi bien la bouche puis bois.

Le glouton qui boit goulûment avant d’avoir le gosier vide

Dégoûte son compagnon de table qui boit avec lui."

"Tu ne dois pas tendre ta coupe à autrui,

Quand il peut l’atteindre et ne t’a pas fait signe de lui passer.

Que chacun à table prenne la coupe à sa fantaisie

Et, après avoir bu, la repose quand il lui plaît."

"Quand tu manges avec une cuiller, tu ne dois bruyamment siroter."

"Si tu éternues

Ou si te prend la toux...

Pense à être courtois ; détourne-toi

Pour ne pas postillonner sur la table."

"Tu ne dois pas critiquer les plats qui te sont présentés

Quand tu participes au banquet, mais dire que tous sont délicieux."

"Tu ne dois pas regarder dans l’assiette d’autrui, si ce n’est pour t’instruire."

"Ne farfouille pas partout

Dans les œufs ou autres plats du même genre.

Qui, dans son écuelle, fouille, trifouille et farfouille

Est un rustre, et dégoûte son voisin de table."

"Qui partagerait un tranchoir [une planche servant d’assiette] avec une dame

Dois couper la viande à cette dernière."

"Préoccupe-toi beaucoup d’être bon,

Quand ton ami mange à table.

Si tu coupes viande, poisson ou autre bon mets,

Tu dois lui faire cadeau de la plus belle part."

"Si tu manges aux côtés d’un homme illustre

Tant qu’il boit, abstiens-toi de manger."

"Qui veut se moucher à table, avec ses mouchoirs se nettoie

Celui qui mange ou qui sert ne doit pas se moucher avec les doigts ;

Qu’avec une serviette il se nettoie."

"Tu ne dois pas mettre les doigts dans les oreilles, ni te gratter la tête avec les mains."

"De ta main, ne dois caresser

Chaton ou chien tant que tu es à table.

De la main avec laquelle il touche les mets

L’homme courtois ne doit tripoter les bêtes

Ce n’est guère convenable."

"Tu ne dois pas te fourrer les doigts dans la bouche pour te curer les dents.

Tu ne dois pas te lécher les doigts ;

Celui qui se fourre les doigts dans la bouche se les nettoie salement.

Celui qui fourre ses doigts poisseux dans la bouche

Ne les rend pas plus propres, mais plus crasseux."

"S’il te faut parler, ne le fais pas la bouche pleine."

"Si, au cours du repas,

Tu voyais quelque spectacle dégoûtant,

Ne le dis pas aux autres.

Si tu voyais une mouche ou une souillure dans les plats, tais-toi :

Pour que ceux qui mangent avec toi n’en éprouvent pas de dégoût."

"Si ton ami est avec toi,

Tant qu’il mange à ta table, mange comme lui

Si tu t’arrêtais de manger avant qu’il ne soit rassasié,

Peut-être que lui aussi, embarrassé, s’arrêterait de manger."

"Quand tu as mangé,

Fais en sorte que Jésus en soit glorifié."

"Les mains peuvent être lavées de vin peu après le banquet :

De graisse et de souillure se trouvent ainsi nettoyées."



Extrait de Bonvesin de la Riva, Les 50 Contenances de table, Italie, XIIIe siècle